找了兩款網(wǎng)上在售的凍干：

 500克的雞肉凍干桶，500克=44元，即 88元/千克

 70克一包的雞胸肉凍干，70克=59元，即 842元/千克

為什么凍干價(jià)格可以相差10倍？

原料的差距

鮮肉含水量在75%-80%之間，真正的純?nèi)鈨龈珊吭?%以下。所以差不多是4-5斤鮮肉=1斤凍干。

以雞胸肉的食材價(jià)格為例：

有品牌的：13000元/噸

普通的：10000元/噸

較差的：7000元/噸，甚至更低

按照食材的成本核算，純雞胸肉凍干的食材成本就是：

有品牌的雞胸肉凍干：52元-65元/千克

普通雞胸肉凍干：40-50元/千克

較差雞胸肉凍干：28-35元/千克

所以食材好壞，對應(yīng)最后的凍干成本就可以差1倍以上。

凍干廠透露部分低端產(chǎn)品會在肉塊中添加淀粉來降低成本。

生產(chǎn)工藝

好的凍干，需要在真空低溫（零下30~零下40攝氏度）的環(huán)境中進(jìn)行干燥，整個(gè)生產(chǎn)周期一般要3天。整個(gè)過程中的電費(fèi)加設(shè)備損耗，平攤下來就要30元/千克左右。

大部分工廠都不能達(dá)到真空干燥的標(biāo)準(zhǔn)，甚至部分工廠低溫只能達(dá)到-20攝氏度。真空不達(dá)標(biāo)，溫度不夠低，干燥時(shí)間不夠長，就會導(dǎo)致凍干含水量比較高，更容易壞。所以很多工廠會把溫度直接拉到80攝氏度，直接把食材烘干。烘干會使食材看起來蠟黃，同時(shí)破壞食材整體的顏色、形狀和氣味。

輻照滅菌

凍干在零下冷凍環(huán)境中，只能脫水，不能滅菌。所以凍干在包裝以后要進(jìn)行輻照滅菌。絕大多數(shù)凍干工廠都沒有輻照設(shè)備，第一是因?yàn)檩椪赵O(shè)備普遍比較貴，第二是輻照廠需要資質(zhì)要求。

所以工廠一般都會委托第三方進(jìn)行輻照滅菌，凍干輻照量一般有4K，5K，6K三種規(guī)格。輻照量越大，滅菌越徹底，但是適口性越低，維生素等營養(yǎng)流失越多。

倉儲物流

對于電商而言，快遞成本占到了很大的比重，好多電商戲稱自己給快遞公司打工。再加上倉儲和包裝人工，又是不小的成本。

品牌宣傳、分銷商

對于正常品牌而言，品牌宣傳推廣，后臺員工成本，分銷商渠道費(fèi)用，加在一起，又把成本上推了好幾個(gè)臺階。

總結(jié)

1. 凍干的原料、電費(fèi)，構(gòu)成了最直接的成本。好的食材+真正的凍干技術(shù)，最終的產(chǎn)品就在90元/kg左右。不建議購買低于這個(gè)價(jià)格的凍干產(chǎn)品。

2. 凍干技術(shù)只能干燥，不能真正滅菌。所以建議購買單獨(dú)、密封包裝的凍干產(chǎn)品，不建議混合、透明的包裝產(chǎn)品。

3. 凍干如果顏色發(fā)黃，形狀收縮，那么可能是烘干而非凍干。