什么是凍干

凍干，是將食材通過(guò)低溫（-30℃以下）、真空的手段，使食材中的水分直接升華，從而在很大程序不破壞食材營(yíng)養(yǎng)、色澤的情況下脫去水分，使得食材能夠更長(zhǎng)時(shí)間的保存。

凍干工藝一般分為3個(gè)步驟：預(yù)凍、升華干燥和解析干燥。升華干燥和解析干燥都需要在真空環(huán)境中完成。凍干的整個(gè)過(guò)程需要數(shù)個(gè)小時(shí)以上（凍干不是急速冷凍幾十秒就可以的?。?/p>

凍干有什么好處

凍干的好處很明顯，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是營(yíng)養(yǎng)流失少、形狀改變少、保存時(shí)間久、復(fù)原性和適口性好。

1、營(yíng)養(yǎng)流失少

全程物理冷凍脫水，蛋白質(zhì)、維生素變性少，很大程度上減少了營(yíng)養(yǎng)流失。

2、形狀改變少

凍干一般能較大程序保持原來(lái)食材的顏色、氣味和結(jié)構(gòu)，感官上看起來(lái)更好。

3、保存時(shí)間久

凍干能脫去95%以上的水分，使食物長(zhǎng)時(shí)間保存不變質(zhì)。通常保質(zhì)期能有10個(gè)月左右。

4、吸水復(fù)原性強(qiáng)、適口性好

凍干在加水的情況下可以快速?gòu)?fù)原，較大程度恢復(fù)到鮮肉的狀態(tài)。同時(shí)，部分貓喜歡凍干酥脆的口感。

凍干怎么吃

根據(jù)凍干的營(yíng)養(yǎng)定位，可分為主食凍干和零食凍干。

凍干的喂食：

1）直接喂食，

2）加水復(fù)原后喂食，

3）伴著其他糧吃。

凍干的雷區(qū)

凍干雖好，但市面上的凍干產(chǎn)品魚(yú)龍混雜，雷區(qū)很多：

1、工藝不達(dá)標(biāo)，凍干變成了風(fēng)干

真空冷凍干燥工藝的整個(gè)過(guò)程通常需要數(shù)個(gè)小時(shí)以上。長(zhǎng)時(shí)間的低溫真空，需要有好的設(shè)備，同時(shí)要耗費(fèi)大量的電力。

市面上很多凍干產(chǎn)品，工藝并不達(dá)標(biāo)。低溫升華需要很長(zhǎng)時(shí)間，不少商家為了利益最大化，會(huì)提高溫度加快脫水速度，這樣最后生產(chǎn)出來(lái)的就不是凍干，而是風(fēng)干和烤干了。其次很多工廠的設(shè)備，真空度也沒(méi)法完全達(dá)標(biāo)。工藝不達(dá)標(biāo)，就會(huì)破壞食材原有的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)增加了細(xì)菌超標(biāo)的可能。

2、細(xì)菌超標(biāo)

冷凍干燥，并不能完全殺菌，只能抑制微生物生產(chǎn)。所以原材料是否優(yōu)質(zhì)、微生物是否較少、保存運(yùn)輸過(guò)程是否安全，決定了最后的凍干成品細(xì)菌是否達(dá)標(biāo)。很多凍干成品可能會(huì)有幾十甚至幾百倍的細(xì)菌超標(biāo)。

挑選凍干的幾條建議

1、挑選正規(guī)工廠的產(chǎn)品

產(chǎn)品需要有正規(guī)工廠信息，不推薦購(gòu)買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。

2、挑選好的食材

食品最重要的還是看食材，最好是人食用品牌的肉源。

3、避開(kāi)不正常的低價(jià)

貴的不一定好，但便宜得脫離食材基本價(jià)格肯定不好。1kg凍干≈5kg鮮肉，再算上凍干脫水的電力損耗，可以知道一款凍干的大概成本。

4、不建議透明包裝

不建議購(gòu)買(mǎi)透明塑料桶之類(lèi)的透明包裝產(chǎn)品。食物在陽(yáng)光照射下容易發(fā)生變質(zhì)。建議選擇不透光的密封包裝，真空包裝就更好。

透明盒子包裝

5、不建議選擇凍干鵪鶉

公的小鵪鶉經(jīng)濟(jì)價(jià)值低，鵪鶉養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)把公的小鵪鶉處理掉。整個(gè)小鵪鶉的處理過(guò)程、儲(chǔ)存過(guò)程不一定安全衛(wèi)生，所以不太建議購(gòu)買(mǎi)小鵪鶉凍干。

6、最好有輻照滅菌

因?yàn)閮龈刹荒芡耆珳缇?，比如李斯特菌就不能通過(guò)冷凍殺死，建議詢(xún)問(wèn)商家在生產(chǎn)過(guò)程中是否有輻照滅菌的環(huán)節(jié)。

7、加水試試復(fù)原性

相同部位的肉，凍干工藝越好，加水復(fù)原的速度越快，復(fù)原后更飽滿。可以嘗試購(gòu)買(mǎi)不同品牌的肉干，自己加水比較下復(fù)原情況。